小時候，父親在測繪部隊當了二十年兵，我出生在新疆，小時候每天都能看到太陽從雪山上升出，那雪山是天山的一部分，雖然最近也有六十公里遠，但是照樣看的清清楚楚。從新疆回來二十年了，從新疆朋友告訴我，夏天雪山已經沒有雪，雪山的雪蓮早已凋謝。這使我想起新疆許多東西來了。

饢是維吾爾族常食用的食品。饢是各種烤餅（類似燒餅）的統稱。現在大家吃的都是用小麥面做的是白麵饢，解放前貧苦農民吃的饢 則是用純高粱面製成的。從形狀上看，饢有大饢（大似臉盆）、小圓饢（似輪胎狀，中間空，有點象麵包圈）和薄饢（薄如紙板，外邊稍厚）幾種。此外，用麵粉加牛奶、羊油制 成的叫油饢，包以羊肉、洋蔥餡的叫肉饢。現在的饢多配以各種香料，現烤出來的饢香氣四溢，飄到鼻子十分的誘惑人。

維吾爾族村鎮上，家家戶戶都修有“饢坑”，這是專門為烤制饢建造的。 製作饢時，先發面，麵糰發好，然後一個個根據自己需要作好饢坯。在饢坑內生火（燃料用幹牛糞、莊稼杆或 沙漠中的駱駝刺，呵呵牛糞可是純天然的好材料，烤出來的饢是上品，現在牛糞饢可不多見了），將坑四壁燒熱，取出旺火，在制好的饢坯上灑上少量鹽水，將饢坯貼在坑壁上後饢坑加蓋。根據饢的厚薄確定烤制時間長短。烤好 的饢十分香脆。

在農村或牧區烤一次饢，往往夠一家人吃上好幾天。婦女們外出前，大多烤上一大筐饢，掛在院子裡，供家人食用。維族人早晨起來，燒開奶子，加進磚茶，用這種奶子泡饢當早餐吃。出門放牧或下田地勞動，帶的是饢，學生們上學帶的也是饢，有時還帶些瓜果（新疆水果那個叫甜啊，甜如蜜，甜死人），呵呵主副食都有了。饢而且容易儲存，能儲存好久。有一條記住，維吾爾族吃饢，都是掰開後再食用，不允許拿著整個饢咬食大家見到維族同胞也要這樣，要尊重民族習慣啊。

餃子也是北方人常吃的麵食。電影《我的後半生》的有一個情節：溥儀與婉容大婚。夜 ，宮女上餃子，讓溥儀吃餃子。宮女問溥儀：“餃子生不生？”溥儀果斷說到：“不生。”也許就是這句話就意味溥儀的沒有後代。為什麼要問餃子生不生，得要從滿族一個習俗說起。

滿族人新婚時候要吃子孫餑餑，子孫餑餑由女家預備。此餑餑比平常的煮餑餑（煮餃子） 略小些。子孫餑餑要成雙，此餑餑多煮成半生的程度，越生越好，由送親太太送親時帶來，放在桃形或柿形的朱漆盒子裡，盒面上一般印有金花如果是皇家則是龍風。裝時，盒底墊紅紙，兩個餑餑用一根紅頭繩一頭拴一個，取紅線聯姻緣引子孫。子孫餑餑裝好後，用紅綢子包裹起來，或由一小童拿著。拜完天地 新郎、 新娘入洞房，新人飲完交杯酒、吃完合喜面後，就要吃子孫餑餑了。吃時，新郎新娘仍盤腿坐炕 上，由娶親太太和送親太太喂，盛餑餑的碗叫子孫碗（隨女方嫁妝帶來）， 筷子稱子孫筷（男方家提供）。再由一小童在窗前連問幾聲：“生不生？新郎應聲答：“生！”這時娶親太太和門外的客人也都要一連聲地幫助新郎答應：“生！”這是取“新娘多生子女”之意。然後娶親太太和送親太太，客人得要馬上撤離。以免影響新人使周公之禮。當然也有可能也有小童在新人窗外聽聲，大人也不去阻止。

奇怪是，國家強盛以否竟然和統治者繁衍能力有關，康乾盛世的時候，康熙和乾隆子女眾多，康熙存活下來阿哥就二十多個，乾隆子女也眾多，到了道光，道光還有九個兒子。下來咸豐就一個獨苗—同治，同治死的早沒有後嗣這好說，但是光緒活了四十多歲也沒有後嗣。溥儀也終生沒有後代，皇后婉容因不能忍受長期的孤守，和別人相通有了孩子。在溥儀的沒有刪節《我的前半生》中寫到他把婉容剛生下來孩子扔進了鍋爐裡。別人哄騙婉容，說孩子送到堂兄那裡寄養。於是婉容一直到死之前都給所謂的孩子在寄生活費。這未免是一種無法描述悲哀把。

麥我們一般我們指的是小麥，當然了還有其它麥類，比如說大麥。燕麥，古代歐洲人吃麥主要還是吃大麥，只到16世紀後被小麥代替。現在大麥在世界上主要做啤酒，這可是世界級別飲料。世界大麥80%產量被化為啤酒，灌進人們肚子裡。1斤大麥大概可以做4到5斤啤酒。啤酒的獨特苦味是加啤酒花所造成的，它使啤酒帶有特殊芳味和爽快的苦味。在炎熱夏季幾位朋友在一起，幾瓶冰鎮的啤酒，幾碟小菜，是一種非常舒坦事情。另外藏族人吃的青稞也是大麥的一種，藏族人主要用它做糌粑。

日期：2007-10-29 9:22:22

五穀雜糧系列四黍

黍，也就是北方人糜子，可能有些南方人沒有見過，但要問陝北人，那基本都知道，因為有個特色食品，糜子面糕，它是將軟黃米揉成團蒸熟，待發酵後滾成橢圓形條，涼後切成巴掌寬窄的薄片。它可以象糯米年糕一樣炸著吃，也可以不炸蒸熟了蘸糖吃。剛剛出鍋的炸糜子面糕，裹著一層金燦燦的嫩皮，仔細品味，外酥裡嫩，然後你會感到淡淡的甜味中帶著濃濃的糜面香。

黍的名字，古名至今仍在使用。黍一般按糯與非糯為兩種，其粘的稱為黍子或粘糜子，不粘的稱為糜子，籽粒去皮後叫黃米或者黃糜子

以前北方沒有糯米，吃粘食物就吃粘糜子。過去北方人年糕就是用粘糜子做的，上面提的陝北糜子面糕就是用粘糜子做的。

賀敬之的《回延安》曾經提到糜子面糕，這首詩歌還被選入初中語文課本。糜子在中國種植歷史也很悠久，內蒙古赤峰郊區出土的新石器時代的碳化糜子籽實，距今已有4000年的歷史，在漢代以前，地位僅次於小米，排在小麥之上。為什麼，和小米一樣，好伺候，耐旱。兩千多年《詩經》黍出現次數很多，比較有名就是那篇《黍離》

彼黍離離，彼稷之穗，行邁靡靡，中心如醉。

知我者，謂我心憂；不知我者，謂我何求。……

詩中意思是：糜子一片連一片,那糜子剛剛抽出穗頭，我徘徊在田間小徑，我的心如喝醉酒一樣迷醉，理解我的人，知道我心中憂愁；不理解我的人,以為我有事情追尋。詩人在前後反覆詠唱與此類似的句子。愛情的失落，生活的挫折等都讓人憂愁。何去何從？這讓人迷茫，不知所措。說起詩經這篇想起來一個笑話，黍是中國北方一般的穀類，南宋大經學家、理學家朱熹，他給詩經《王風•黍離》中對“黍”作的注曰：“黍，谷名，苗似蘆，高丈餘，穗黑色，實圓重。”天啊，那可是高粱啊，糜子可沒有丈把高，更不象蘆葦。朱大學者出這個笑話，因他是今天江西的婺源人，不認識北方作物。

作為經學祖師孔子，也有個關於糜子的故事，出之《孔子家語》。魯哀公請孔子參加宴會。魯哀公賜給孔子一盤桃子和一盤黍米飯，孔子不管三七二十一，拿起飯就吃了，然後再吃桃。大概孔夫子懂得的養生之道，知道空腹吃水果對腸胃不利。

可是孔夫子吃完後，滿堂人都掩面而笑。魯哀公說，小孔啊，你搞錯了。這個黍米飯不是用來吃的，你看這個黍米很粗不精細，我不是讓你用它磨牙，而是用來擦桃子毛的。你怎麼把它先吃下去了呢？不過孔老夫子並沒有面紅耳赤，恰相反，一本正經地把魯哀公訓了一頓，說黍是五穀的首位，祭祀祖先時黍的地位最高，而桃子是六果的下品，祭祀不用它。上品下品之分怎麼能混淆呢，怎麼能用上品的黍來擦下品的桃呢，君子應該用下品擦上品，不應該用上品擦下品。於是，魯哀公面紅耳赤說，“你說得很對！” 其實桃子地位沒有那麼低，在先秦典籍裡有記載用桃作為貢品的，孔子這是為自己狡辯。