中國烹飪協會日前釋出的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》也用資料證實了餐飲業“寒潮來襲”的現狀。業內人士指出，餐飲業看似入行門檻低，但想要盈利非常困難，投資者要謹慎介入。

餐飲企業利潤下滑

炎炎夏日的夜晚，有不少小餐館都把餐桌搬到街邊路旁，開起了燒烤大排檔，食客絡繹不絕，看起來生意不錯。“我家的店開在居民區附近，地理位置不錯。三伏酷暑，很多人都會選擇在路邊攤聚會消夏，客流還算可以。”北京市金寶街的某家餐廳負責人說，“但收入是一年比一年少了。現在暑熱未消，餐館的經營還算佔著天時，等到了冬天就不知道還能不能撐下去了。”有這樣感受的不止一人、一店，同一街區的不少餐飲店主都有此感觸。

根據中國烹飪協會的調查資料，今年上半年我國餐飲業增速比去年同期回落了3個百分點，成為2004年以來的最低值。全國餐飲業的增速下滑讓人們始料不及，而房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低，這“四高一低”成為企業難以承受的負擔。

業內人士認為，很多小餐館是資本和人力的結合，因此還可以保持收支平衡；有的餐館屬於家庭經營，自家店面、自己投資、自己當老闆，餐館的營收就是它的利潤；而有的餐館是小本經營，除了房租是成本的大項外，後廚、服務員都由自家人承擔，也節省了相應的人工成本。

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