日期：2015-04-16 20:16:41

（上接第三章 第3節《研發“救駕菜”》）

4、明爭暗鬥

王景林的工作逐漸上了正軌，他的“樟茶鴨子”、“鹽煎肉”和“紅燒鯉魚肚”、“麻辣牛筋”四道菜都固定上了御膳譜，“青筒魚”則列入了特製菜譜，每天侍膳太監都要問一問皇上，是不是要特製這道菜，皇上點頭，那麼第二天就能吃到這道名不見經傳的新菜了。

石生明的話王景林沒太放在心上，因為這幾道菜雖然不是每天都要全部製作，但被點及的頻率還是相當高的，他得用心做好每道菜；只要看看那些無所事事的廚師們羨慕嫉妒恨的眼神，他就懂得應該珍惜每次掌勺的機會。

王景林現在所想的是，應該把原材料和製作工藝精益求精，這樣才更有利於菜品的色香味形的鞏固。比如樟茶鴨的熏製，過去他不強求樟樹枝、柏樹枝和樟樹鋸末，現在他就要求必須要具備這些材料；過去沒有四川醪糟，就用湖南醪糟來代替，他現在寧願自己動手來製作正宗的四川醪糟了，加曲子的分量、發酵時間、酒味的濃度這下都能得到控制，在醪糟裡他還會適量地放入冰糖，增加甜度。

再如，“鹽煎肉”雖是道家常菜，但公館裡都是嚴格採用割掉豬尾巴後的第二刀肉，這個部位叫做“連二刀”，瘦中略帶肥，鍋裡不用放油，就可以煎出油來，並以此油炒熟豬肉和配菜。而且真正的鹽煎肉，只能搭配青蒜苗來炒。但後臀尖這個部位的肉實在太少，一般一頭豬隻能炒一份半的鹽煎肉，許多時候，有點講究的人都是拿豬後腿的腱子肉來代替，而不講究的就直接用五花肉了。現在在宮裡，他就嚴格要求必須用到這“連二刀肉”，拼湊一點後腿腱子肉，就可以製作兩份鹽煎肉。“郫縣豆瓣”在宮裡也有，當然不是從成都府郫縣運來的，而是京城也有四川人在釀製了。

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