這是道很傳奇的菜，傳奇到所有人都聽過名字，卻是少有人吃過正宗揚州炒飯。傳說有古譜詳細記載著炒飯的來歷和菜譜，也就是給大皇帝吃的那碗飯，可是沒人見到。便有人傳說有標準菜譜，那道菜譜才是最正宗的揚州炒飯，按菜譜做，會好吃到極點。

幸好只是個傳說而已，節目組沒有那張菜譜，只給出簡單材料，雞蛋，青豆，火腿，蔥，沒了。

看著這堆材料，白路感慨，真是個會過曰子的節目組，這麼大場地都租了，還差這麼點食材？

此時，選手們分發食材，男女主持人拽著六名評委說話，無非是方才的哪道菜如何如何，是不是很好看。

又過了會兒，選手們領到食材，於是比賽再次開始。

這道菜很吃油，炒雞蛋費油，炒飯更費油，否則你憑什麼讓大米一粒粒散開，且還散發黃澄澄的光？

炒飯麼，總要做的和別人不一樣才好，白路有自己的製作方法。

先熱鍋，然後倒油，待油開後，將油倒回碗裡，此時加入米飯，用僅剩油底的鍋將米飯炒幹炒開，讓米粒完全散開。

此時盛出米飯，將蛋黃和蛋白分離，分別攪拌均勻，把米飯裝入細笊籬中，覆倒蛋黃液，待濾幹蛋黃液，將米飯入碗輕微攪拌一下，晾置。

重新起鍋，分開炒蛋黃、蛋白。

然後再開火，蔥花起鍋，依次加入火腿，青豆，蛋黃、蛋白，加入各種調料，最後倒入米飯，用大火翻炒幾下，出鍋。

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