“不用扶，我沒事。”他說得來勁，一把推開我們，繼續說，“比如，那一年商業部的計、計劃局長來我們市調研。事先通知食宿全部由他們自己安排。到基層調研只准安排工作餐接待。標準是四菜一湯，不準超量超支。你、你們局怎麼接待的？”袁元元指著我問。

這事我知道，馬上回答，“按標準一葷三素四個菜，加豆腐魚頭湯。”

日期：2019-08-20 14:09:27

“你們不動腦筋！”袁元元大聲說，“上級要員，那可是真正的排球啊。要領會精神，認真接待，就得好好托起來。你知我怎麼接待？四個菜是柞菜、羅卜幹、花生米、醃白菜，多清淡。可我那道湯是“打邊爐”！雞鴨魚肉都往火鍋裡扔。”

“那，那局長能吃嗎？”我不相信。

“你雞鴨魚肉就這麼端上來，他們當然不能吃了。得做工作，造與論啊。這就是‘託’的功夫了。”袁元元眉飛色舞地說，“我先對局長說，‘湯’在我們粵菜中的地位是非常重要的。”

“廣東人是愛喝湯。”我說。

日期：2019-08-20 14:10:01

“全國的菜系中，不管是四大菜系，還是八大菜系，菜譜中單獨有‘湯譜’成冊的只有我們粵菜！所以，我們對湯是非常重視的。有清湯、老火湯、藥材湯很多很多種，藥材湯還分什麼清補涼，滋陰的，補腎的，補肺的，健腰的，壯陽的很多很多種。局長聽了很入神，眼睛都直了。”

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