走到前面店門口，他掏出香菸，給那幾個在忙著的廚師耳朵後面，一人夾了兩支，和他們說，給你們添麻煩了。

走去那張空桌子坐下，等著，顧工和張晨他們說，現在這麼忙，他們一定很討厭我們這些自作主張的傢伙，把他們的活都打亂了，按他們的來最好。

老齊在邊上說：“沒事的，沒事的，他們都懂我。”

心裡在想，怪不得這個傢伙這麼厲害，心這麼細，才能夠發現別人觀察不到的東西。

包天斌忍不住了，問顧工，你幹嘛直接把肉放冰箱裡去？

顧工看了看邊上，悄聲和他們說：

“其實牛肉，像這樣動動的，動動的，是最不講究的吃法，也是最不好吃的，沒有牛肉，說要吃新鮮的，也不對，準確地說，牛肉是要挑新鮮的，但一定要處理，要排酸，一般在零度左右，排酸六七個小時，我們沒那麼多時間，最少也要排一個小時。”

“排酸又是什麼意思？”劉立杆問。

“這個張總和齊會長應該也知道，不僅是牛肉，就是豬肉，其實也是需要經過排酸處理，口味才會更好。”顧工說。

“我不知道，你和我說啊。”劉立杆說。

包天斌說：“我也不知道。”

顧工笑笑說：“牛被殺死之後，體細胞還繼續活動著，這個時候，牛的血液已經不流動了，體細胞處於缺氧狀態，只能進行無氧呼吸，會產生大量的乳酸，新鮮肌肉的PH值下降為酸性，肌凝蛋白與肌纖蛋白結合成肌纖凝蛋白，並最終使肌肉收縮。”

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