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真正寒冷的天氣說來就來了。

11月17日，京城迎來了第一場大雪。

這就像摔了一個大馬趴，氣溫直接就摔到零下四度去了。

可即便是如此，京城市民的心裡可都倍兒踏實。

因為就像老舍的《四世同堂》裡，茲要存夠三月的鹹菜和糧食，就啥也不怕的祁老太爺一樣，此時的京城人，家家戶戶都已經屯足了能吃到開春的大白菜，當然就可以藐視嚴冬了。

一棵壯碩的大白菜，如果落在京城人手裡，那絕不會有一點浪費。

從裡到外，都有著不同的吃法。

最外面的老菜幫子，在講究人家是不上桌的。

可是在尋常百姓家，碼在盆裡用開水澆，然後加蔥姜和鹽醃上兩天。

撈出來後洗淨切碎，加幹辣椒末和蒜末大火爆炒，酸辣開胃，是最下飯的佳品。

剝去老幫子，裡邊的菜幫子最適合熘炒。

京城最家常的醋熘白菜主要就是用白菜幫子炒出來的。

講究大火熱油，出鍋前勾薄芡，色澤明亮，蒜香撲鼻，下酒下飯都是好菜。

菜幫子還可以加肉來炒，那就要換一種切法了。

把菜幫子順著切成長條，豬肉切絲，大火翻炒。

因為菜幫子本身的弧度，這道菜有個詼諧的名字——“羅鍋菜”，透著京城人平淡之中的幽默。

拿菜幫子做餡也是一絕。

剁碎了包餃子、包子，味道都很鮮美。

京城人過年吃餃子，白菜餡可是必不可少的。

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