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真正寒冷的天氣說來就來了。
11月17日,京城迎來了第一場大雪。
這就像摔了一個大馬趴,氣溫直接就摔到零下四度去了。
可即便是如此,京城市民的心裡可都倍兒踏實。
因為就像老舍的《四世同堂》裡,茲要存夠三月的鹹菜和糧食,就啥也不怕的祁老太爺一樣,此時的京城人,家家戶戶都已經屯足了能吃到開春的大白菜,當然就可以藐視嚴冬了。
一棵壯碩的大白菜,如果落在京城人手裡,那絕不會有一點浪費。
從裡到外,都有著不同的吃法。
最外面的老菜幫子,在講究人家是不上桌的。
可是在尋常百姓家,碼在盆裡用開水澆,然後加蔥姜和鹽醃上兩天。
撈出來後洗淨切碎,加幹辣椒末和蒜末大火爆炒,酸辣開胃,是最下飯的佳品。
剝去老幫子,裡邊的菜幫子最適合熘炒。
京城最家常的醋熘白菜主要就是用白菜幫子炒出來的。
講究大火熱油,出鍋前勾薄芡,色澤明亮,蒜香撲鼻,下酒下飯都是好菜。
菜幫子還可以加肉來炒,那就要換一種切法了。
把菜幫子順著切成長條,豬肉切絲,大火翻炒。
因為菜幫子本身的弧度,這道菜有個詼諧的名字——“羅鍋菜”,透著京城人平淡之中的幽默。
拿菜幫子做餡也是一絕。
剁碎了包餃子、包子,味道都很鮮美。
京城人過年吃餃子,白菜餡可是必不可少的。
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