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西量本來就少,又不好捉。

蔥椒魚片用的主要還是草魚, 所用到的配料並不是很多, 除了常用的蔥、姜、花椒、黃酒、味精、鹽以外,也就是青椒和慈菇了。

這道菜最難的地方還在刀工和火候,魚片要切到三毫米厚薄,厚了影響入味, 薄了影響口感,把每一片都控制在三毫米的厚薄上,對於現在大部分廚師來說,都是比較困難的。

在過往只追求飽腹的年代裡,廚師的發展也受到了影響,精益求精也都是在有條件的情況下。

至於對火候的把控,那就更重要了,先把鍋底燒熱,再倒入油,燒到三成熱的時候,把魚片分散著放入鍋中,控制火候,攪拌菜鏟,既不能讓魚片粘在鍋裡,也不能讓魚片散開,一直到魚片微微變色的時候,再把青椒和慈菇倒進去。

把這些都盛出來之後,還需要用熱鍋勾芡一份湯汁出來,澆在魚片上。

說實在的,要做這樣一份蔥椒魚片所耗費的功夫,可比做滷味花的時間長,而且魚也不比滷味兒有賺頭,誰讓這年頭魚價低呢,尤其這已經是初夏了,會游泳的小孩子都能下河摸魚。

大家現在買東西不光要看味道好不好,還得看值不值,一份魚片做的再怎麼精緻,別人也不可能拿尺子度量魚片的厚度,至於三毫米或是五毫米的魚片口感上能有多少差距,那就得看各人的味覺靈敏程度了,有的人少放一滴酒都能嘗得出來,有的人把黃酒換成白酒也照樣嘗不出。

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