乾貨食材在入菜之前的泡發辦法主要就是水法和油法。

葉飛當然也知道什麼樣的食材用哪一種辦法。

將幹海參和裙邊等全都用水發開。

然後筋類的食材用油發，就見他先用溫油將這些食材泡了一段時間，然後重新換上新油，將油溫燒到了八成熱的時候，再次將這些食材放了進去。

牛筋和鹿筋剛一入油鍋，發出咔吧咔吧的脆響聲。

葉飛拿過一個漏勺，不停的慢慢的攪動著。

一邊攪動，葉飛一邊說道：“油發的時候，尤其是這第二道油，溫度一定要掌控好，不能太低，太低了時間長，也不能太高，太高了就會造成食材的外表面急速出現一層硬質層，從而擋住了油進入食材內部，造成發不透的情況，所以八成熱的油溫正好。”

這一次又用了有將近十分鐘的時間，葉飛才將食材從鍋裡面撈出來，然後拿過一個青花瓷碗，將其放了進去，然後……然後葉飛回手直接將鍋裡面的油又全都給倒掉了。

每次這貨這麼做的時候，都會讓直播間的觀眾惱的牙根都是疼的，敗家子，這丫就是一個十足的敗家子啊，極品花生啊，你說說你一會兒倒掉多少了？

葉飛不知道觀眾的心理，再說了，就算知道他還是要倒掉，他做美食追求的就是極致，有些油可以重複利用，有些絕對不行。

將炒鍋收起來，然後拿出一個燒水鍋放在了爐灶上，加入半鍋水開火燒著，然後葉飛將海參裙邊等幾種食材取了出來。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【關閉小說模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)