醬之所以沒辦法當烹製海鮮的輔料，原因就在於醬的味道太過濃郁會蓋過海鮮本身的鮮味，從而破壞菜的整體味道，當然這裡說的醬是黃豆醬，所以這個世界上還沒人傻到用黃豆醬去當海鮮的輔料，但別人不能並不代表陳大官人不能。

他用的醬是黃豆醬沒錯，但這黃豆醬陳致遠卻先用海魚的魚油翻炒了一遍，讓所有的豆瓣都沾染上魚肉散出來的腥味，在加上一點胡椒粉與薑汁翻炒，使得豆瓣醬少了本身的醬香味，同時也去除海腥味，進而融入進幾分海鮮的鮮味，這點說起來簡單，但做起來卻不簡單，首先火候的問題就很難掌握，火大會破壞豆瓣與魚油的融合過程，也會讓胡椒粉與薑汁失去去除醬香味與腥味的作用，使得豆瓣醬的味道變成個四不像，火小了則無法然讓豆瓣醬融入魚油所蘊含的鮮味，總之火候必須始終保持一個精準的程度，不然這豆瓣醬就毀了。

有了炒好的豆瓣醬還不算完，還得在墊鍋的時候，當貝殼肉升入空中時飛快的把這些豆瓣醬均勻的撒到每一塊肉上，不能多也不能少，貝殼肉墊入空中的時間非常短，要在如此短暫的時間做到上述那點，其難度就可想而知了。

當陳大官人施展這些超高難度的烹飪技巧時，在旁人看來他更像是玩雜耍的雜技演員，跟廚師實在相似度不高。

現在這盤雜耍一般烹製出來的醬香味貝殼肉擺在蘇冰旋面前，醬黃色的粘稠湯汁均勻的佈滿每一塊肉上，蒸蒸熱氣帶起一股獨特的香味撲鼻而來，這香氣更多的是海鮮本身的香味，其中淡淡的混雜一些豆瓣醬獨有的醬香味，這兩種風馬牛不相及的味道按理說混合到一起實在不怎麼好聞，但這道菜的香氣卻讓人一聞下立刻食指大動，那鮮味那醬香味以一種完美的比例融合到一起，產生了一種全新的香味，鮮而醇，醇而鮮，實在美妙得無法用語言來形容。

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