“修書一封那是必定的，也不用你族兄了，你之困苦，你族中兄弟又肯幫你耕種永業田，可見兄弟之情也是深的，但他們必定也是有困難，眼下又馬上到了農忙時節，這一路過來，就要耽誤了農時，這麼地吧，你修書一封，某再修書一封給你們蒲州使君及鎮將，請他們派幾個鎮軍兵士護送你家人來，如何？”王況點了點頭，還行，知道念著妻子及兄弟的情分，一朝為官，第一個想到的是家人，為人心性上是過關了。

等吳秀才點了點頭，王況又扭頭向那掌櫃的道：“剛某答應過你說傳你一樣好東西的，那也是見你店裡有扁食賣，這才想了起來，你店中扁食餡還是有的吧？就用那扁食餡，某來給你做個示範。”

王況要做的是福州名吃肉燕，扁食是以面為皮，肉為餡，而肉燕則是裡外全是肉，皮也是肉做的，而且做皮的方法和扁食餡類似，只不過扁食餡的選料沒有燕肉皮的選料那麼講究，扁食餡用料，只要是瘦肉就行，而肉燕皮則是以腿肉為上佳，同時在錘制的過程中，還要加一點糯米磨成的糊，當然了，要是沒有糯米糊，有少許的蛋清加澱粉也能達到同樣的效果，而且如果是短時間內就吃，儲藏期限不長的話，肉燕皮就不用徹底乾燥儲存，如此的則是用蛋清的口感更好。

當然了，外面買的肉燕皮因為儲藏時間要長，加上蛋清的成本明顯要高過於糯米糊的成本，自然不會有人選用這個法子，而都是用了糯米糊再加一些鹼來調製，加鹼可以使燕肉皮更脆滑，在一定程度上可以彌補用糯米糊所不能達到的口感。

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