魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、開水白菜這四個菜聽起很普通，其實大有名堂。

宮保雞丁是一道名菜，據傳，此菜創始人丁寶楨，用淨仔公雞肉為主料，餈粑辣椒等輔料烹製而成。此菜為黔味傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，極為可口。

魚香肉絲、回鍋肉和開水白菜看似簡單，其實都列入華夏八大菜系的名菜，就拿開水白菜來說，並不是簡單的白開水滾白菜，開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。開水白菜事實上是一款高階清湯菜。

誠然，劉遠的廚子在劉大官人的指導下，做的這“四冷”“四熱”其實水平只算馬虎，就劉遠的話來說，只能算是勉強合格，可是在崔氏叔侄口中，卻是異常的美味，恨不得把舌頭都吞下去。

這並不是怪崔氏叔侄這樣猴急，雖說這時飲食還不算差，很多地方的菜色都有其特點，可是總的來說，創新還是很少，龍肉吃多了還會肥膩呢。

舉個例子，在武則天時期，武氏寵臣張易之，新創一種食法，就是燒熱一塊鐵板，把鵝放在上面，四周圍起來，中間有一湯槽，那鵝在鐵板上越來越熱，那鵝掌不斷腫起，蒸汔讓它渴了。就會飲湯槽裡的高湯，最後把那腫得肥大的鵝掌斬下食用。就是這樣，也被眾人引以為美味了。

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