唐朝的飲食遠沒後世那樣發達，不是說味道差，而是缺乏創新，像什麼開胃菜、冷盤、熱盤、點心、飯後甜心等，還沒有普及。

看到崔氏叔侄一臉好奇的樣子，劉遠只好笑著解釋道：“食用時是吃涼的，稱之為冷盤，也叫冷盤，通常在吃飯時最先端出來，作開胃醒神之用。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目，令人胃口大開。”

劉遠指著桌上的冷盤開始介紹道：“尚書大人、刺史大人請看，這是醋拌鴨掌、這是滷牛肉、這是醋拌藕片、這是什錦色拉，這些都是為兩位精心製作，請兩位品嚐一下。”

“咳~~咳~~”崔敬面色一變，乾咳二下，臉上出現怪異之色。

雖說這些四個冷盤經過精心的拼擺，紅紅綠綠的，看起很有喜感和食慾，可是他並沒有舉起筷子。

崔刺史的臉色也不友善起來，陰著臉。

劉遠一下子醒悟了，差點想抽自個兩巴：在唐朝，牛是很重要的物資，朝廷是明令禁止不能屠殺耕牛，違者那可要受到追究和處罰的，自己當著兩名官員面前弄出一盤滷牛肉，這不是赤裸裸的打臉嗎？

要是被他們的政敵得知，參上一本。說當朝大員，公然吃牛肉。被訓斥一番事小，說不定還要受降職處罰呢。

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