理論知識和刀工都是烹調技藝中重要的一部分，但卻不是主角，真正的水平是在菜餚的綜合烹製上。嚴格說第三場才是真正的較量，就連蘭東娜的語氣也變得嚴肅起來：“下面進行最後一場比賽，要求做兩道菜，一道以海參為主料，另一道抽象一點，以常用的中低檔原料為物件，菜餚要突出夏天的那種感覺，限時四十五分鐘，滿分八十分。”

烹調比賽和其他類別的比賽大不相同，雖然也講究臨場發揮，但是隻限於前兩場那樣的理論和刀工，烹製菜餚卻萬萬不可以，因為每一道菜原料差異很大，不可能評委讓大家做一道菜，選手在毫無準備的情況下立即就拿出原料。所以對於比賽的菜餚和型別，一般都提前讓選手知道，以便各人預先準備食材。

蘭東娜宣佈第三場比賽的時候，幾組選手已經把準備好的東西擺在桌面上。蘭東娜逐一看了看，第一道菜要做的是海參，各組選手面前的海參也是放在最顯眼的地方。

國產的食用海參大約有20種，而常見的有遼參、烏參、黃玉參、光參、方刺參、梅花參等等，其中以遼參為上上品。遼參產于山東沿海，遼東半島及朝鮮、日本一帶，它體壁肥厚，呈黃褐色或深褐色。以淡水的海參為最佳。

“各位同學都選用上等的黃褐色遼參為原料。”蘭東娜經常接觸烹調，一眼就看出人參的級別，微笑著說道：“我很好奇各位選手將要做什麼樣的菜餚，為了大家更好觀看比賽，我想請各位同學先介紹一下菜餚的特點。”

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)