‘大江戶’和‘壽司大’，唐海記憶裡好像都是星級餐廳。

但唐海並不會特別去追求高階餐廳的飲食。

真正好的餐廳是不會特別去追求上座率的，而是要儘量的讓每一個吃飯的人，到最後都對食物感動，以及感激大廚讓自己能嚐到這麼美味的、適合自己的食物。

唐海的旗艦店就不追求上座率，反正現在食物價格很高，賺的也比以前多。

他的旗艦店甚至有專門的電腦記錄員，記下了哪個食客什麼時候來用餐過，記下他們喜歡的東西。

但凡是去旗艦店吃過飯的都會很驚訝，餐廳竟知道他們會點什麼。

有些人問唐海為什麼，唐海的回答很簡單，因為你們是我的客人啊。

他的中餐館已經從‘原始中餐’開始向‘世界餐廳’突破了，就像是很久以前的日系料理不會用鵝肝醬、魚子醬、松露來做食物一樣，現在的中餐餐廳也不會，但唐海的會。

有時候唐海在餐廳裡，上菜的時候食客都不用特地看是誰在做，當他們發現突然贈送他們一盤他們從未見過的新樣式食物的時候，就知道是唐海這個逗在掌勺……

只有在負責的人很少的時候，唐海才可以發揮出頂級水準，為了提高店員發揮，旗艦店現在已經限制接待了，而且必須提前一週預約。這樣看似在拒絕客人，實際上卻是對客人更負責，旗艦店現在好評率是百分百的，人們形容‘在吃唐的食物時，你會受到強烈的驚嚇，寒毛都豎了起來，發覺自己以前從來不知道這東西的真正味道’，就連李大頭接著大麗菊的魚，也獲得食客相當高的評價。

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