“前腿下邊部分你肯定知道了，以關節為界，肩下膝上叫前肘，又稱前蹄膀。”

“膝蓋下頭叫前腳，又稱前蹄、豬手。”

聽到這裡，李君閣問道：“大舅，這前蹄跟後蹄哪個好？”

大舅說道：“這個要看個人喜好吧，一般都認為前蹄好，後蹄是負重的，大半部位壓在它上面，皮老筋粗，但是也有人偏偏就好那口。”

然後對李君閣笑道：“講究人只吃左前蹄，知道為啥不？”

李君閣腦袋搖得呼嚕呼嚕的。

大舅笑道：“這豬一般都是右躺著睡覺，左前蹄永遠都不會被壓著，比右前蹄還要嫩一點。”

李君閣笑道：“這也太講究了吧？我可吃不出來區別，你能吃的出來不？”

大舅哈哈大笑：“我也吃不出來，這是聽鄉里油廚子說的，說是有些城裡人講究到這個程度。”

搖了搖頭，大舅繼續說道：“接下來這裡是正寶肋，又稱硬五花。就是覆蓋在肋骨表面帶皮的部位，這裡肉嫩皮薄，有肥有瘦。我們做甜燒白，鹹燒白，用的就是這個部位。”

“硬五花往尾巴方向走就是軟五花，又叫五花肉、腰牌。是豬身側後腿和肋骨之間的部分，這個你應該還算熟悉。這肉一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花。”

“這裡肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。適合做紅燒肉，粉蒸肉，醬肉臘肉。”

李君閣說道：“我在渝州，還用這個做回鍋肉打過牙祭！”

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【關閉小說模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)