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見張軍終於承認跟之前做的有誤差了,毛中醫得意地笑了一下,只聽他說:“我從九歲起,就跟著爺爺學做中醫,每天在各種藥材堆裡打轉,對各種中藥材的味道,那可是瞭解得相當透徹,這麼說吧,哪怕是隔著一條街,哪家人熬的中藥材裡,有那幾味草藥,我都能閉著眼睛說出那藥罐子裡的中藥成分跟含量。”
聽了這話,張軍立刻對毛中醫從心底裡產生了敬佩之情。
怪不得毛中醫能一下子品出來,自己做的節胡豆跟之前的有區別,看來他的味覺和嗅覺還真不是一般年輕人能比的。
都說中醫是個寶,之前張軍對這說法挺不屑。
在毛中醫跟前,張軍還真覺得自己之前的想法該變一下了,熟話說“藥補不如食補”,一輩子注意身體的調養,到了九十歲不僅能嚼硬胡豆,還能準確辨別出食物些微的區別,還真不是普通人能比的。
香料,其實也是一種中藥材。
中藥材大都有一股奇異的味道,有的發苦,有的是香味。
廚師們在選擇跟食物混合的時候,往往都是取用一些香味濃郁的中藥材,比如那白蔻,用作中藥可以用來治療拉肚子,而新增在食物中,會讓食物產生一股微酸的香味。
這一味香料,嚐嚐被用在醃製生魚之類腥味較重的食物中。
老中醫們跟香料打了這麼多年的交道,自然對每一味重要的藥性和味道,都是瞭如指掌的。
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