<!--go-->

液態豬油，是一種特殊的動物油脂的形態。

豬油是選用豬腹部的板油，切成小塊，在高溫下逐漸從肉纖維中分離出來，最後浮在豬油表面被撈出來，剩下的透明油脂完全凝固後，就成了常見的固體豬油。

而液體豬油，前面的做法跟固態豬油是一致的。

進一步的加工，卻不是一般的家庭作坊能做出來的。

經過煉製的豬油冷卻後，變成固體形態的，顏色像玉石一樣潔白。

豬油是有固定熔點的，在特質的容器中，加熱溫度超過豬油的熔點後，這些豬油開始由固態向液態轉化。

殷小月一開始應該是用液態豬油，把辣椒麵先跟豬肉融在一起。

攪拌之後，豬油的溫度，也逐漸冷卻，這個時候，它混在辣椒麵裡，就會慢慢變得濃稠，有一些像是冰激凌的狀態。

那一邊，菜籽油也已經燒滾了。

起鍋全部淋到垃冰激凌狀態的辣椒麵上去，豬油中全部的油脂香味，一下子被逼了出來。

菜籽油的熔點高於豬油。

被高於的熱油這麼一澆灌，液態豬油脂中的分子在一瞬間就別改變了，等油溫再次降低到固態油脂狀態的時候，也不會再凝固了。

這樣的熟油辣子，用的是混合油脂。

沒有任何的香料加持，就是簡單的油、辣椒。

最純粹的原材料，滿滿都是小時候的記憶。

除了有菜籽油的清香味，動物油脂的香味更是參雜在其中，這樣的熟油辣子，用來下面食，只需要一點點的鹽巴提味，就非常好吃了。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)