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春風吹渭水，八水繞長安。

古長安，自從洪武二年三月被大將軍徐達收復後，便改名為西安府。先後有十三個朝代在此建都，太祖朱元璋以“天下山川，唯秦中號為險固”，令都督濮英主持，在唐皇城舊城基礎上擴建西安城。

洪武三年，朱元璋封次子朱樉為秦王。同年西安府城東北隅開始營建秦王府。

洪武十一年，西安城完工，城周共二十七里，牆高有十二米，牆底寬十五到十八米，城牆厚度竟大於高度。又開有四門，每門皆城樓三重，閘樓、箭樓、正樓。城外又有高深的護城河，加上角樓敵臺密佈，可謂穩固如山。

洪武十三年和洪武十七年分別修建鼓樓鐘樓，其位置也與元代的敬時樓和鐘樓無異。

西安城外，便是號稱八百里秦川的關中平原，南倚秦嶺，北界北山，西起寶雞峽，東至潼關。這裡風調雨順，土地肥沃，農業發達，又有渭河由西向東橫貫關中平原，幹流及支流涇河、北洛河等均有灌溉之利，中國古代著名水利工程如鄭國渠、白渠、漕渠、成國渠、龍首渠都引自這些河流。故而自秦代起便是糧食產區。

關中平原上，自來小麥的種植面積都在一半以上，這也就是奠定了陝西人，特別是關中人的飲食習慣以麵食為首選。但是，多年來人禍遠勝於天災，兵災戰火綿延，便是產糧區也赤地千里餓殍遍野。

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