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歐師傅揹著手從廚房走了出來，身後的二廚端著兩盤菜跟在身後，放到了費南兩人的桌上。

“幹炒牛河，水晶咕咾肉。”

歐師傅介紹了下菜名，笑眯眯的側身坐在了費南的對面：“嚐嚐看。”

菜一上桌，便是香氣四溢，單是聞到味道，費南便忍不住眼前一亮。

費南拿起筷子，先伸向了幹炒牛河。

這份幹炒牛河並沒有擺盤造型，只是在盤底墊了一圈青菜作為點綴。

所謂幹炒牛河，也就是爆炒牛肉河粉，既是一道菜，也經常被當做主食來吃，這是廣東沿海、湘港等地最常見的街邊美食了。

就像是大陸北方各地都能見到的蛋炒飯一樣，家家都會做的菜，也往往是最難做的菜。

費南夾起一筷子河粉，連同一片牛肉，放入口中，卻忍不住呼呼的吹了兩口氣。

剛剛出鍋的牛河還沒有完全褪去旺火所帶來的高溫，吃到嘴裡有些燙嘴，彷彿有股火焰在口中燃燒。

嚼了兩下，費南眼前一亮。

“好吃！”

歐師傅哈哈笑問：“怎麼個好法啊？”

將牛河嚥下，費南笑著說：“幹炒牛河最重要的就是火候，油多就膩，油少就會粘鍋，歐師傅對油的用量把控真是妙至毫巔，所有的油都附在了河粉身上，夾起河粉，盤底光潔，真是厲害。”

說著，他又單獨夾起一片牛肉放進口中，滿意的點了點頭：“牛肉香滑，歐師傅你居然連河粉端上桌這段自然熟成的時間也計算得分毫不差，牛肉吃進口中，將熟未熟，正是最嫩的時候，不錯。”

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