要做什麼菜,江楓早就想好了。
他要用五花肉做菜,還要用肥肥的五花肉做菜。
既然是趙家飯桌上的菜,自然要符合趙家人的風格。
他要做沒有蟹粉的蟹粉獅子頭。
說起獅子頭就不得不提到四喜丸子,這兩道菜不僅長得像,就連製作手法也基本一致,從外觀上來看最大的區別就是顏色不同,但仍會有很多人覺得四喜丸子就是紅燒獅子頭。
去年聞菜的時候江建黨就因為錯把四喜丸子聞成了獅子頭而敗北。
如果要分辨獅子頭和四喜丸子也很簡單,四喜丸子多用肉餡,獅子頭用的是肉丁。四喜丸子要過油炸,獅子頭一般不會過油炸。
當然還有一個最直接的判斷方法,四喜丸子肯定是4個大肉丸子。
徐珂在《清稗類鈔》曾記載:“獅子頭者,以形似而得名,豬肉圓也。豬肉肥瘦各半,細切粗斬,乃和以蛋白,使易凝固,或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一,底置黃芽菜或竹筍,略和以水及鹽,以肉作極大之圓,置其上,上覆菜葉,以罐蓋蓋之,乃入鐵鍋,撒鹽少許,以防鍋裂。然後,以文火乾燒之。每燒數把柴一停,約越五分時更燒之,侯熟取出。”
普通的獅子頭最好用肥瘦各半或者六四分的五花肉,蟹粉獅子頭卻可用到肥瘦七三分的五花肉。
田琳見江楓什麼食材都沒動,先去割了一大塊五花肉,覺得奇怪問道:“小楓,你不是說做紅燒肉來不及嗎?”
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