油爆雙脆屬魯菜，始於清中期，要求色、香、味、形兼備，烹飪以爆菜油爆為主。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求甚是苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆。

油爆雙脆最初叫爆雙片，因顧客稱此菜又脆又嫩，才改名為油爆雙脆，叫雙脆，也是因為這道菜是用脆嫩突出的豬肚和雞肫製成，這兩種食材所含水分相當多，故有此美稱。

《隨園食單》中曾記載：“將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。”這便是油爆雙脆的雛形。

當主持人小姐姐介紹完新晉評委和已經從評委變成特邀嘉賓的韓貴山後，笑著看向休息區，甜甜地道：“第一組比賽選手是章光航和古力，章光航選手的比賽菜品是油爆雙脆，古力選手的比賽菜品是如意卷，比賽將在三分鐘後開始，請兩位選手上臺做準備。”

“油爆雙脆？有點東西。”許成年紀越大越苛刻，對青年廚師稍微寬容一些，但也只是稍微，聽到章光航居然敢做油爆雙脆，多了幾分期待。

“我給你的資料你沒看？”韓貴山問道，他早就研究好了這4位選手的比賽菜品，油爆雙脆是名菜，如意卷可以勉強充當主食，拔絲山藥為甜品，芽菜扣肉最後的壓軸大菜，這種品嚐順序甚好。

就是差幾碗八寶粥，韓貴山表示有些遺憾。

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