同樣的這道菜得到的評語還是待定，老肖是真的決定吃過所有的作品之後在做判斷。

賴師兄選的是泥螺，這個泥螺並不是海中那種泥螺，而是他家鄉省份那邊特有的，一種個頭非常大的田螺。

因為個頭大又愛往泥裡鑽，所以他們才會稱呼這種大田螺為泥螺。

賴師兄做的是田螺賽肉，就是把處理好的螺肉與豬肉按照一定的比例混合之後剁碎，在填回螺殼裡。

在這個過程中為了去除螺肉與豬肉上面的異味，賴師兄先是用花椒水搓洗螺肉，在再肉餡中混入蔥末與薑汁。

當肉餡混好之後，還要加入生抽、鹽與白胡椒粉，為的就是去腥提鮮。

塞好的螺肉放入鍋中，再次加入生抽、老抽、蔥姜與糖，加入清水沒過食材，蓋上蓋子中火燉煮。

出鍋之前一點點酒糟再次除腥，出鍋之後田螺上點上香蔥與香菜，務必用它們的味道蓋過食材中的異味。

那盤田螺賽肉上桌之後，老肖吃了一個滿口鮮香，對異味的處理也做的很好，但他只吃了一個就沒在動第二個，只是看著餐桌上的三個盤子，三種截然不同的菜色若有所思。

現在時間已經到了十點，廚房中的大廚們各自的菜色都已經陸續完成，繼賴師兄之後，又有幾個人完成了他們的菜品，請服務人員端了出去。

做完菜的人離開廚房，這讓原本有些擁擠的廚房立馬變的空曠，漸漸的這裡還在比賽的就只剩下寶大廚與喬治兩個人。

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