等到做完這些先期準備工作，吳晗出了一身大汗，不太講究地直接用袖子擦了擦額頭上的汗水，在旁邊的案子上抓起一個塑膠袋。袋子裡裝的是一些可疑的白色粉末狀物質，估計多數人都聽過，但都認不出真身來。這些石灰色的粉末就是硝石，過年放的鞭炮裡面都有這種成分。根據豬腿重量估算好了用量，吳晗小心地把硝石粉撒在豬腿上面。要知道，硝石這東西是屬於硝酸鹽類，不是隨便可以吃的，如果放得太多了，吃了以後可是要出事的。撒完硝石粉，再撒上鹽和糖，就算完成了醃製火腿最重要的一道工序。

常言道：內行看門道，外行看熱鬧。縱然吳晗把炮製豬腿的過程弄得花樣百出，奈何旁邊的觀眾們全都是外行中的外行，根本不曉得他在搞什麼飛機。女士們交頭接耳研究半天，始終沒弄明白吳晗是在玩什麼把戲。

撒好了配料，吳晗雙手各自提著一條豬腿來到通風口下方的平臺，將兩條豬腿碼放在上面，這是火腿自然風乾必需的過程。這道工藝跟釀酒中，把新酒放在酒窖裡陳釀的程式很相似，也是需要微生物參與發酵將鮮肉中一些成分轉化為成分複雜的氨基酸類物質，火腿的鮮味很大程度上就要靠那些肉眼不可見的微生物來創造。

見吳晗一副大功告成的得意神情，孫萌忍不住率先提問說道：

“喂，你這是要做什麼？好麻煩哪！”

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