們做事。”

蘇曼趕緊應了下來。

北京飯店的幾個特色廳館，每一個生意都非常火爆，剛到飯口，外面的餐廳就已經坐了半滿，廚房裡也變的忙碌起來。

蘇曼仔細的觀察著，蘇杭在講解八大菜系的時候說過，上海和杭州雖然離的很近，坐汽車只要一個小時，但是兩個地方的菜的風格卻不大一樣。

杭州菜講究清鮮脆嫩，少油少鹽，注重食材本色，口味清淡，而上海菜卻是濃油赤醬，濃湯濃汁，味道濃厚。

兩個地方距離如此近，又都是水邊城市，口味卻截然不同，歸根到底，還是由兩個地方的歷史形成的。

杭州自古就是繁華之所，七大古都之一，古人甚至說出了上有天堂，下有蘇杭詞句，而上海，雖然也位於松江府這個富庶之地，相對於杭州，卻偏僻的多，一直到了1840年後開埠，才逐漸發展起來。

大凡經濟繁榮之所的常住居民，往往會逐漸脫離體力勞動，只靠商業交易就足以養活自己，而菜餚上也會表現出從濃油赤醬向口味清淡過渡。

這是因為大凡體力勞動者，往往出汗多，就意味著需要補充鹽分，同時也需要補充能量，而油水的能量最多。

所以農村裡做菜喜歡用肥肉，肉攤子上肉不夠肥，就賣不出去，而城市裡的人卻更喜瘦肉。

只是近年來上海經濟高速發展，口味也逐漸向著清淡過渡，想要找一家濃油赤醬的老店已是十分艱難。

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