蘇曼率先夾了一條肚條，羊肚說白了就是羊胃，本身應該是黑色的，但是後來市場上很多小販用了燒鹼去泡，就成了白色的了，眼前的爆肚，一邊泛黑，一邊灰白，正是正常的羊肚的顏色。

所謂的爆肚，就是白灼的羊肚，架上鍋，大火燒開滾水，把切成手指粗細的寬條的羊肚往裡面一涮，立刻撈起，這玩意就成了，時間稍微一長，就縮水成了一細條。

她用筷子在火鍋裡快速的涮了兩下，示範給埃爾大廚看，又在面前的芝麻醬裡沾了沾，送到了嘴巴里，又鮮又脆，口感特別好。

涮火鍋用的兩大種類中，涮肚其實吃的是口感，涮羊肉吃的才是味道。

鮮切羊肉和一般的羊肉也不同，也屬於京津特色。

其他的地方的火鍋店，會把羊肉事先凍好，全部凍成一坨，再用機器刨成片，一片羊肉就是一個卷，擺成一盤還挺好看，但一端上桌，沒一會，那羊肉就軟成一坨了。

鮮切羊肉是取的新鮮羊肉放在冰櫃裡冷凍一個小時左右，這個時候的羊肉，只有表面凍住，裡面還是軟的，用刀去切，很容易就切成了薄片。

這樣的羊肉才是既保留了羊肉的鮮美，又方便涮火鍋。

皮埃爾吃了早上的豆汁兒的教訓，猶猶豫豫的不敢動手，倒是老埃爾果斷的拿起叉子，叉了一片鮮切羊肉，仿著蘇曼的樣子，在沸湯裡涮了兩下，放到芝麻醬裡蘸了蘸，快速的送到了嘴巴里。

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