眾人立刻回想起剛才的情形，當時李肅讓邵老先嚐嘗年輕晚輩的，但卓亦忱客氣地推拒了。原來是留了一手啊！怪不得他說“我這兒還差了一點”，敢情就是指入味！李肅作為頂尖名廚，比試的也都是刀客中的佼佼者，他們一心專注於最終結果，卻未曾留意到這個細枝末節的盡善。

照此看來，此次失利之責是要歸咎於負責烹煮的主廚頭上，被無辜牽連的二刀心下都有些不舒服。尤其是一些脾氣不好的二刀更是斜斜地看了自個主廚一眼，不滿地埋怨道：“身為頭刀，在火候的掌控上竟忘了這一點，什麼名廚，想來也不過如此！”

主廚們只得賠著笑臉，頗感尷尬慚愧。

聽聞此番指責言論，卓昀指著那些個二刀，不可理喻地搖搖頭，“你們當真以為這是主廚之責？如果李肅也在最後多燜上半柱香功夫，的確能入味，但那時候這份乾絲恐怕連夾都夾不起來，全都煮爛了。是你們讓主廚選用質地最嫩的方幹，又讓他們將乾絲切得極致纖細。李肅還能將這樣的細絲煮得不爛不膩、恰到好處，這種火候上的功夫豈是你們能及的？”

卓昀說話向來不太客氣，不像邵老那般循循善誘，他是一針見血直戳痛腳。

邵老笑著緩解氣氛，順著卓昀的話繼續解釋，“九絲湯能否極致入味，取決於兩點：一是乾絲是否切得夠細，二是烹煮的時間是否夠長。但這兩點卻又互相矛盾。乾絲切得細，烹煮時間便不能太長；想延長烹煮時間，乾絲便不能太細，這兩者互相制約，其中卻必會有一個最佳之態，而這一點又同擇材的方幹本身有關係。因此這道菜，雖對選料、刀功和火候都有極高的要求，但更重要的卻是整體上的恰當掌握，絕非在每一個環節都做到極致這麼簡單。廚藝技理曰，‘五味調和’，跟這個理兒是一樣的。”

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【關閉小說模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)