放回去。他並不急著擇材烹飪，而是想賞賞其他頂尖刀客的水平。他朝身旁的那一組刀客瞅一眼，可這一看，他的目光就移不開了。

不僅是卓亦忱，在場所有人的目光，都被這個貌不驚人的胖廚師吸引過去。只見他閉著眼睛，右手伸入盤裡，幾根胖胖的手指上下翻動，每動一次，便用食指和中指夾起一塊豆腐乾，然後幾不停頓，兩指一彈，那是在試探豆腐乾的質感。僅僅片刻功夫，托盤裡的豆腐乾都被他試了個遍。那名廚師睜開眼睛，搖搖頭，顯得非常失望，對身旁的夥計說：“去後廚，幫我重新換一份。”夥計答應一聲，直奔後廚，片刻後又提回一滿盤的方幹。

那名廚師僅憑兩根手指，把全部的豆腐乾挑了個遍，而結果竟是沒有一塊能讓他滿意。

卓亦忱心下了然，不免有些暗暗欽佩和驚訝。就那名兩指一夾的功夫，便可瞭解豆腐乾的品質，此等敏銳觸覺，令人自嘆弗如。而且，天一閣所呈上的豆腐乾，無一不是難得的上品，而那位廚師卻全都看不上眼，選料的精細苛刻也是到了一種境界。

不過，對手越強，卓亦忱倒越是激動。當下他便凝住心神，在自己面前的豆腐乾中細細挑選。反覆斟酌之後，終於選定了色澤最為潔白，質地細膩又不失韌性的兩塊方幹，輕輕地放在了案板上。

站在旁邊的“名義二刀”趙菡卻有些暗自為主廚心急。隔壁那位大廚挑完三大摞，才選定兩塊方幹中的一塊。而卓亦忱卻快捷又利落地挑好兩塊，似乎並那麼精挑細選，這樣豆腐乾的質地難道不會處於下風嗎？其實，卓亦忱這麼做也是無奈之舉。他所挑出的兩塊豆腐乾，從品質上來說，已是他自己所識的極限，再多做選擇，也沒有太大意義。

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