悶。

紅燒大蝦一是看顏色二是品蝦肉三是嘗湯汁，這三樣有一個做的不好，就影響了整道菜的口感。而這道菜調味也至關重要，既要入味將蝦肉的味道提到極致又不能和鳩佔鵲巢搶佔蝦肉原本身鮮味，這一個度是最難把握的。

胖章拿起桌上的筷子夾了一個蝦放進了嘴裡，肉嫩、味鮮且顏色又正，胖章不得不承認，這道菜自己做的不如這小姑娘好。

劉君越吃了一個大蝦後也有些沉默，他經營了多年的飯店，對於菜品的味道可以說十分敏感了，這蝦一入口，劉君越就知道淄城飯店的紅燒大蝦確實比不過人家。兩人互相看了一眼，神情中都帶了幾分苦澀，他們低下頭都沒有再說話，靜靜地吃起蝦來，等第二道菜端上桌時，一盤紅燒大蝦已經吃的乾乾淨淨了。

第二道菜胖章點的是糖醋黃河鯉魚，這道菜重在塑形，炸的火候不到鯉魚立不住，火候若是過了有的地方又會發黑不夠完美，只有這火候、溫度、時間都控制的剛剛好，才能做出金鱗赤尾的糖醋鯉魚。

胖章知道很多飯店也做這道菜，畢竟像結婚、壽宴這種場合，擺上一條躍龍門的鯉魚既好看又吉祥。但因為很多廚師調不好糖醋汁，倒是很多人都以為糖醋鯉魚這道菜只好看不好吃。

其實不然，糖醋汁既能豐富了魚肉單純的口感，又能激發了魚肉的鮮味，關鍵是看著湯汁的調配。胖章夾了一筷子魚肉下來，臉上露出了讚許的神色，他也嘗過旁人做的糖醋魚，那魚肉緊的和石頭一樣，常常費了半天的勁兒才能扯下來半點魚皮肉渣。而這小姑娘做的魚，炸的酥脆卻又不會太硬，很容易就能將肉塊分離下來，再佔一下盤子裡的糖醋汁，魚肉外焦裡嫩，酸甜可口。

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