需肥肉六成，瘦肉四成。而金慄挑選能製作獅子頭的肉時，也極為嚴苛。雖然她在食材牆上挑了一大塊肉，但是，她最後所能用到的肉還不足原先肉的四分之一。

至於獅子頭能成為刀工菜的原因，便是因為接下來剁肉的這一步驟。

去了皮的豬肉放在案板上，金慄並沒有將刀舉得很高，而是將它輕輕提起，憑藉手腕的巧勁與落刀時的完美姿勢，用最快的速度將豬肉剁碎。

豬肉剁到什麼程度，完全需依靠廚師的準確拿捏。因為肉剁得太細，難以成型，肉剁得不夠細，口感完全喪失。

“咚咚咚咚”，金慄剁肉十分地有節奏感，攝像大哥在一旁也看得盎然生趣。

“哇！已經有第一位廚師率先完成了。”

仲華沉的驚呼聲吸引了評委的注意，但是比賽場上的選手正漸入佳境，自然沒有受到他的影響，正專心致志地忙著手裡的活。

第一個完成的廚師是賈彬。雖然他是倒數幾名取完食材，但是因為他的食材搭配簡單，速度夠快，所以最先完成任務。

他全部所用到的食材，只有一根黃瓜，一顆櫻桃和若干調味料。而他所製作的刀工菜，也正是華夏有名的刀工菜之一——蓑衣黃瓜。

蓑衣黃瓜特點在於，將一根黃瓜不完全切斷，如片狀盤在盤子裡。賈彬對黃瓜進行略微雕飾，盤在盤裡的黃瓜，恍若一條傲視群雄的青龍。他還用了紅色的櫻桃作為龍眼點綴，看上去惟妙惟肖。

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