我幹到第三天時，酒店的人事主管——他跟我說活時通常很親切——把我叫過去不客氣地說：

“喂，你，馬上剃掉那道鬍子！豈有此理，誰聽說過洗碗工留鬍子？”

我剛要辯解，他就打斷了我：“洗碗工留鬍子——胡鬧！小心別讓我明天看到你還留著。”

回家的路上，我問鮑里斯這是什麼意思，他聳聳肩。“你只能按照他說的做，朋友。酒店裡除了廚師，沒誰留鬍子，還以為你注意到了呢。原因？沒原因，這是慣例。”

我看出這是約定俗成，好像穿無尾禮服時不打白領結一樣，就剃掉了我的鬍子。後來我找到了對這一習慣的解釋如下：好酒店裡的侍者不留鬍子，為了顯得他們位高一等，便命令洗碗工也不準留；廚師留鬍子，則是為了顯得他們瞧不起侍者。

這一點能讓人多少了解酒店裡微妙的等級制度。我們總共達一百一十名左右的員工在地位上，像在部隊一樣等級森嚴。廚師或者侍者跟洗碗工相比，就像上尉和二等兵。地位最高的是經理，他有權炒掉任何人，廚師也不例外。我們從未見過老闆，對他的瞭解，都僅限於給他的飯菜要比給客人做得更小心。酒店裡的紀律方面，全由經理負責，他盡職盡責，總是留意看有沒有人吊二郎當，可是我們聰明得不讓他抓到。酒店裡有一路服務鈴線貫穿各處，所有員工利用鈴聲打訊號。一聲長響，兩聲短響，然後再兩聲長響，意味著經理就要過來，我們一聽到，就特意表現得忙碌。

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