在酒店裡，論舒服遠勝其他時候的，是我去四樓給侍者幫忙時。我們幹活的地方是個小小的餐具間，它跟餐間靠一臺運餐升降梯聯絡。在地下室待過後，那裡很涼爽，幹活主要是擦亮銀餐具及杯子，這才像是人乾的活。侍者瓦倫蒂是個正派人，只有我們倆時，他幾乎平起平坐地待我，不過有別人在場時，他就不得不對我說話兇，因為侍者跟洗碗工講交情此路不通。碰到哪天掙得不少，他有時會打點我五法郎。他是個面貌清秀的年輕人，二十四歲，不過長得像十八歲，另外，跟多數侍者一樣，他把自己打扮得不錯，知道怎樣穿衣服。他穿黑色燕尾服，打了白領結後，再加上那張年輕的臉龐和柔順的褐色頭髮，樣子很像伊頓公學的學生。他從十二歲就開始謀生，實際上是從最底層幹上來的。他的經歷包括沒有護照越過義大利邊境，在北區的林蔭大道上推獨輪車賣栗子，因為打黑工在倫敦被關了五十天，還有在某間酒店，一個富老太婆向他示愛，給了他一枚鑽戒，後來又稱鑽戒是他偷的。我喜歡跟他聊天，只要不太忙，我們就會坐在那裡抽菸，把煙噴進運餐升降梯道。

壞日子是我去餐廳乾洗滌活時。我不必刷盤子，刷盤子是在廚房裡，只用洗另外的餐具、銀餐具、刀子和玻璃杯。然而即使這樣，也意味著要幹十三個鐘頭，我每天要用三四十條洗碗布。在法國所採用的洗滌方式已經過時，讓工作量多了一倍。人們聽都沒聽說過餐具架，也沒有肥皂片，只有黏乎乎的軟肥皂，在巴黎的硬質水裡起不了泡沫。我在一間又髒又窄的小地下室裡幹活，那是一間配餐室，又是間碗碟儲藏室，緊挨餐廳。除了洗滌工作，我還得給為侍者們拿食物，並侍候他們就餐。他們大多數是些叫人無法忍受的傢伙，不止一次，我得動拳頭，才能讓他們對我有起碼的尊重。負責洗滌的通常是個女的，那些侍者讓她苦不堪言。

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