親愛的小文：

英文裡有四句詩：

Itsaveryoddthing——

Asoddascanbe——

ThatwhateverMissTeats

TurnsintoMissT.（WalterdelaMare，“MissT.”1913）

（那真是頂怪頂怪的事，要怎麼怪怎麼怪，不論T小姐吃什麼，結果都變成了T小姐。）

為什麼嗎？因為MissT肚子裡來了一套nutrition，中文叫“營養”。最重要的“營養素”（nutrients）是：

一、蛋白質（proteins）——蛋白質是增加和修補身體組織的材料，就好像房子的磚頭一樣。蛋白質不能存在身體裡，所以要每天吃才行。

缺乏蛋白質就要得“垮十奧克爾”病。kwashiorkor—anoftenfatalconditionofinfantsandyoungchildrencausedbyaproteindeficiencyinthediet.Itoccursamongpoorerpeoplesoftheworldandcausestuntedphysicalandmentalgrowth,lossofhairpigment,swellingoftissues,etc.非洲的小黑人很窮，吃的東西只是熱量足，蛋白質不足，所以常得這種病。不但人，動物缺乏了蛋白質也不行，小老鼠缺乏蛋白質就長不大，走起路來也懶洋洋的。

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