中國人有幾千年飲酒的歷史，是世界上釀酒最早的國家之一。三千多年前，黃酒就成為人們普遍的飲料。約在一千多年前的宋代，就有了白酒。白酒和黃酒是中國兩種最主要的酒類。

中國的名酒非常多，白酒有貴州的茅臺，四川的五糧液、瀘州老窖、水井坊，山西的汾酒，陝西的西鳳酒，安徽的古井貢酒，臺灣的金門高粱，北京的蓮花白、二鍋頭，黃酒有浙江的女兒紅、竹葉青、花雕，啤酒有青島啤酒、燕京啤酒，等等。

對於中國人來說，酒並非僅僅是美妙的飲料，它還和人的心靈密切相關。人們飲酒，不僅是身體之需，在一定程度上，還是一種心靈的需要。中國人用飲酒來表現一種生活態度和人生情調；在酡然沉醉的境界中，體驗世界的妙趣；用酒來安慰自己的靈魂。正如陶淵明所說：“酒中有深味。”

酒以成禮

“酒以成禮”是《左傳》中的一句話。幾千年前，酒便成為中國人祭祀必備之物，在人們交際宴飲中也是不可缺少的。酒與中國的禮儀文化產生了千絲萬縷的聯絡。

傳統中國是個農業社會，酒是對在土地上辛勤耕種的人們的饋贈。人們利用收穫的稻穀、高粱等釀成美酒，用醇濃的美酒裝點生活。《詩經》中就描寫了三千年前人們借酒來敬老安民的內容。在一篇表現莊稼人生活的著名詩篇《七月》中，描寫農民經過漫長的辛苦勞作，有了好收成，“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽”，用剛剛收穫上來的稻穀，釀造成好酒，以這樣的好酒給長輩們祝壽。

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