在中國古代不同的社會歷史時期內,酒器的製作技術、酒器的外形以及材料都有不同的變化,因此產生了種類繁多的酒器。其發展大致可以分為四個階段。
新石器時期的酒器
早在距今8000多年前的新石器文化時期,我國已出現了形狀類似於後世酒器的陶器,到新石器時代晚期,以龍山文化時期為代表,酒器的型別增加,用途明確,與後世的酒器有了很大的相似性。已經出現罐、甕、盂、碗、杯等酒器。酒杯的種類繁多,平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等都已經出現。
龍山文化時期酒器
夏商周時期的青銅酒器
商周時期我國已經進入青銅時代,釀酒業的發展,青銅鑄造術的提高,我國的酒器在商周的時候得到了快速的發展,出現了專門製作酒器的氏組和專門製作酒器的“梓人”。我國的青銅技術在商周時期發展成熟。商周時期的酒器品種繁多,按照酒器的用途可以把酒器分為盛酒器、飲酒器、煮酒器、貯酒器四種,此外還有禮器。
盛酒器具是一種盛酒備飲的容器,相當於現在的酒壺。商周時期的酒器用於盛酒的種類很多,主要有尊、卣(yǒu)、盉(hé)、方彝、罍(léi)、兕觥(sìgōng)、酒樽、缶、瓿、壺、觥、豆等,其中尊、卣、盉、方彝為專門盛酒的酒器;而兕觥既可以盛酒也可以用來飲酒;酒樽也可以用於溫酒,罍、缶、瓿、壺還可以盛水;豆則還可以用於盛肉盛菜的器皿,常用以裝醬、醋之類的有汁調味品;觥是一種大口的酒杯,有時候也用來盛酒。每一種酒器造型又各有不同,以尊為例,有象尊、羊尊、牛尊、犀尊、虎尊等。
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