人類使用香料，無論是東西方國家，都有著悠久的歷史。

香水（Perfume）一詞在拉丁文中的本意是“穿透煙霧”，這種詩意般的解釋除用它來去除身上的異味外，還用在神聖的儀式上。埃及歷史上記載了許多使用香精和油膏的史實，不過這些香料主要是用於沐浴及沐浴後。公元前1500年，古埃及的香水使用已日趨普遍，埃及豔后克婁巴特拉奧就經常使用15種不同氣味的香水和香油來洗澡，甚至還用香水來浸泡她的船帆。古埃及的國王或貴族死後，要用香料裹屍，使之永存。古埃及時期，在公共場所中不塗香水是違法的。古希臘婦女在宗教儀式上也要撒潑香水。古羅馬人則喜歡把香水塗在任何地方，如馬的身上，甚至造牆的砂漿中。

我國也有著悠久的香料文化。周代的金銘文有纒鬯之賜，纒是黑黍，鬯是香料。《說文解字》解“鬯”：“以纒釀鬱草，芬芳攸服，以降神也。”說明“鬯”是一種以黑黍為酒，再加上香料的祭酒。纒鬯經常名列賞賜禮單之首，足見其貴重。

在先秦典籍中也有纒鬯的記載，《詩經·大雅·江漢》：“釐爾皀瓚，纒鬯一卣。告於文人，錫山土田。”張湘澤譯為：“賞你玉柄龍口杯，黑黍香酒賜一罈。告祭你的祖先們，賜你名山與土田。”《尚書·洛誥》中有：“以纒鬯二滷，曰，明禋，拜手稽首休享。”《左傳·僖公二十八年》中有：“纒鬯一滷，虎賁三百人。”說明香料的作用是多樣性，既有生活的用途，也用於神聖的儀式。

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