紅肉如果按照品論，在不同時期就有著不同的標準。

古時以牛肉為‘上貴’，這是因為耕牛不可殺害，遇到有意外死亡的牛，經過向官方報備才可食用，所以是物以稀為貴，不是權貴根本就吃不到，水滸傳中動不動就來上二斤牛肉屬於胡扯，除非都是母夜叉做的那種‘黃牛肉’。

羊肉則次之，狗肉再次，豬肉是沒人吃的，在很長一段時間內豬都是不經‘醃割’的腌臢貨，光是那股腥臊氣就能讓人退避三舍了。

到了新華夏建立初期，則是豬肉最貴、牛肉次之、羊肉再次，生豬自從被人類盯上了子孫根後，豬肉就成了味道最為堂皇中正的‘大肉’，反倒是牛羊肉有了異味，因此開始登堂入室，尊貴於一時。

其實各種紅肉的發展史本身就是人類與‘異味’的鬥爭史，或許對於某些人來說異味反倒是他們極為喜愛的，但畢竟不是主流，哪怕是羊肉這種天生帶羶味的肉類，楚都所產的小山羊也因為腥羶味較淡、口感細膩、嫩而多汁，價格遠比從青、蒙、西、新等外省來的羊肉要高，而且足足要高出了三分之一的樣子。

正如黃老師所說，野豬肉的最大問題就是那股子腥臊氣，除非是還沒到發情期的小豬崽兒，一旦迎來春天，進入了躁動的季節和年歲，這肉就很難處理了。

傳說級洗菜技能雖然牛X，卻也無法完全脫離食材本身的先天限制，可以改良、卻無法徹底改變食材本質，否則周棟在菜市場隨便買兩個水蜜桃，拿手摸兩下不就變成王母娘娘的蟠桃了？那是扯淡！

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