很多人都以為釀酒只要水好、用的糧食好，就一定能夠出好酒，茅臺五糧液不都是如此麼？甚至就連一些專業的釀酒師也是這樣認為的。

其實不然。

釀酒所用的水和糧食固然要好，但更重要的還是適合，

就算是古亞楠空運弄來的‘天下好水’，也需要合理的配比才行，如果再加上週棟新發掘的阿姐泉，其中的變化便越發精微，可謂‘傳之無語、存乎一心’。

釀酒的第一步，不是浸泡酒米，而是配比水源。

古亞楠按照周棟所給的文字和圖畫說明，分別取來了三處水。

第一處自然就是泉城無名泉，勇勇那隻女鴨的孃家所在。

第二處則在黃河上游的貴德附近，

‘天下黃河貴德清！’這裡的黃河水還沒有進入黃土高原，水質並不渾濁，同時蘊含青藏高原巴顏喀拉山脈特有的各種微量元素，雖然因為只是黃河上游，還遠遠達不到綿延萬里，成分有些不足，只能用來釀造烈酒，可‘三碗不過岡’原本不就是黃酒中的烈酒麼？

更何況還有周棟這個傳說級釀酒大師親自調配各地之水，根本就不用擔心水中成分不足的問題。

第三處水，更是鼎鼎大名。

卻是與王安石蘇東坡這兩位歷史名人有關，正是蘇學士偷懶被王安石揭破的故事，王要的是長江中峽水，蘇東坡過中峽時卻忘記取了，想著省些麻煩，就帶了下峽水回來，沒想到這位王相也是位大大的‘毒舌’，一口就嚐出來了，還說什麼‘三峽水性甘純活潑，唯上峽失之輕浮，下峽失之凝濁，只有中峽水中正輕靈’！

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