徐拙倒是沒拒絕，這會兒還不到九點，直接做臭鱖魚的話確實有點早。

所以自己先展示展示手藝熱熱身，確實挺有必要的。

大家一塊兒來到後廚，這裡已經特意騰出來一個單獨的灶臺，方便大家操作。

畢竟是親家來做菜，趙記私房菜這邊給予了很大的方便和尊重。

徐拙走過來的時候，趙記私房菜的廚師長提著一條五斤多重的鯉魚走了過來。

不過他還沒說話，徐文海便說道：“換一條換一條，這一條太大了，就算沒廚藝的人也能把骨頭給拆出來。

換條小的，這樣才能顯示出技術水準。”

徐拙：“……”

您可真是我親爹啊。

人家弄條大的就是擔心我這邊做不到怕丟面子，您可倒好，上來就要求把難度調高一大截。

看來是時候再給陳桂芳打個小報告了。

徐文海說的確實沒錯，魚越大，魚骨就越成型，魚肉也越厚實，可操作的空間很大。

因為脫骨的時候，只要不把魚皮弄破，哪怕魚肉部分全都切出去呢，理論上來說也算成功。

而且魚越大，魚皮也越結實，就算不小心劃到，魚皮也不會說破就破。

但魚要是小一點的話就不一樣了，特別是一斤出頭的魚，這種魚因為身體剛剛發育成熟，沒多少肉，魚骨魚刺卻已經齊全，在脫骨的時候，稍有不慎就會捅破魚皮，導致操作出現翻車事故。

徐文海對自家孩子有自信，所以讓廚師長換成了小魚。

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