肝膏的調味基本上跟雞豆花一樣，魏君明把準備好的蛋清和澱粉水倒進去，又往裡加了一小勺食鹽和一小勺白胡椒粉，然後攪拌均勻，肝膏的調味就算是結束。

調味結束後，魏君明拿來一個比較扁一點的大碗，把調好味道的肝膏倒進去，然後再蒙上一層保鮮膜。

蒙保鮮膜的目的是為了讓蒸製出來的肝膏更加嫩滑，同時賣相也更好。

而且蒙上保鮮膜之後，肝膏裡面的水分不會蒸發出來，這樣能使得肝膏的口感更好一些。

用保鮮膜包好之後，魏君明把蒸鍋放在灶上開始燒水，等鍋裡的水剛剛燒開時候，他把火調小，放上篦子，將包著保鮮膜的大碗，放進了篦子上。

然後蓋上鍋蓋，開始蒸制。

“蒸肝膏的時候，一定要用文火來蒸，蒸汽不能太猛烈，要讓鍋裡的水保持似開非開的狀態，這樣蒸出來的肝膏才更加細膩嫩滑。”

魏君明給徐拙解釋一下之後，開始給浸泡好的竹蓀改刀。

竹蓀浸泡的時間不用太長，只要讓竹蓀舒展開就行，大概也就是十來分鐘左右。

浸泡時間短，能夠讓竹蓀保持更好的口感，同時竹蓀中的鮮味物質也不會流失太多，吃起來味道也會更好。

竹蓀的改刀很簡單，用菜刀切掉兩頭，只取中間的菌杆部分。

然後把菌杆豎直切開，再從中間切一下，讓竹蓀變成寬條，這樣改刀就完成了。

這樣的寬條雖然看上去有點平庸，但跟圓潤的肝膏擺在一起的話，會有種莫名的高階感。

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