之前做雞豆花的時候，徐拙覺得用料理機打出來的肉漿，和用傳統做法刮出來的肉漿區別不大。

雖然傳統做法做出來的更好吃，但不代表料理機做出來的品質差。

相反，料理機能夠節省大量的時間，現在四方食府賣的雞豆花，就是用料理機來打肉漿的。

那種用菜刀慢慢刮輕輕砸的傳統做法，實在是太耗費時間了。

徐拙是耽誤不起。

不過做肝膏湯再用這種方法，就不合適了。

至少在魏君明看來，當你打算提高效率節省時間來做這類菜品的時候，就已經背離了這道菜的初衷。

當年他在蓉城時候，恢復了不少瀕危或者已經失傳的菜品。

這其中，就包括肝膏湯以及肝膏湯的變種，比如竹蓀肝膏湯，竹筍肝膏湯、蝴蝶肝膏湯等等。

這類菜品雖然名字不一樣，做法上也稍有區別，不過都是在肝膏湯的基礎上進行改良的。

魏君明覺得只要徐拙能把肝膏湯學會，其他的衍生菜品，基本上就能摸索出來了。

他把新鮮的豬肝從水中提出來，控水之後放在案板上，一手提著肝臟上的主血管，一手拿著一把刀背比較寬厚的菜刀，開始往肝臟上砸。

所謂的砸，並不是掄大錘那種恨不得把案板砸碎的力道，而是輕輕用力在肝臟上敲打。

肝臟很嫩，用刀背輕輕一敲就會碎裂，加上肝臟水分高，所以敲打過後，肝臟幾乎就像是被碾壓過的嫩豆腐一樣。

在魏君明敲打的時候，徐拙發現他提著肝臟主血管的左手，會配合著右手上菜刀的敲打而抖動。

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