做醬肘子用的滷湯需要專門調配，這個倒不存在什麼老湯不老湯的，因為醬肘子用的湯，全都是一次性的。

做醬肘子其實整個過程細分得很有意思，當天買來的肘子，剔骨後開始浸泡，而剔出來的腿骨則是放入鍋中開始熬高湯。

五六個小時之後，當豬骨高湯熬出來之後，肘子也已經徹底泡好。

然後撈出來，用豬骨高湯配上糖色開始做醬肘子。

至於用的香料什麼的，量都很微小，而且種類不需要太多，因為肘子本身就非常香了，不管味道還是口感都是上佳，要是放香料的話，反而會把肘子本身的香味兒給壓住。

但是不放的話，又容易有腥味，所以只放一點點，在壓住異味的同時，也不會遮住肘子本身的香味。

徐拙把要用的香料放在溫水中清洗一下，然後裝進料包中。

接著，他把高湯端到灶臺上，開火後將料包放進去，再放入一些切好的蔥姜，兩大勺食鹽以及一大勺冰糖。

等鍋裡的高湯燒開後，將之前做好的糖色倒進去，繼續熬煮。

差不多熬粥半小時左右，這高湯才會變成做醬肘子專用的滷湯。

這種滷湯中因為有大量糖色，別看這會兒顏色只是微微發紅而已，等肘子做出來，就會形成那種黑紅黑紅的顏色。

另外，因為用的是高湯煮制，所以鍋裡的水分蒸發得很快，剩下的湯汁也會愈發濃稠，這樣剩餘的湯汁會完全掛在肘子表面。

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