徐拙把浸泡過的鴨子撈出來，用廚房用的剪刀，先把鴨掌和鴨翅從關節的部位剪掉，放在一邊備用。

這些鴨翅和鴨掌，是做鹽水鴨的下腳料，最簡單的做法就是放進紅油滷湯中滷製一下，這就成了麻辣風味濃郁的佐酒小吃了。

而之所以這個時候才去掉，主要是這樣可以讓鴨肉得到更大限度的舒展。

要是提前剪掉的話，不管鴨腿上的關節還是鴨翅上的關節，上面的皮肉都會出現不同程度的收縮，影響鴨子的整體賣相。

剪掉這些之後，把鴨子重新放進清水中清洗一遍。

然後用鉤子勾著鴨脖子，放在後廚做烤鴨用的晾鴨架上掛著，開始控水。

鴨子在按摩之前，一定要把水分全部控幹，這樣抹鹽的步驟才有效果。

後廚有做烤鴨專用的晾房，所以做這一步倒是很簡單，直接把掛滿鴨子的鐵架放進去就行，裡面有熱風，能夠快速把鴨子表面的水分吹乾。

等到控幹水分後，把鴨子拿出來，放在工作臺上，盛著花椒鹽的罐子放在一邊，開始準備揉搓。

這一步，也叫幹醃。

徐拙拿著一隻鴨子擺放在工作臺上，然後抓一把花椒鹽抹在鴨身上，先把鴨子裡裡外外全都塗抹一遍，特別是腹腔內，更要用花椒鹽塗抹均勻。

塗抹過後，就該揉搓了。

這一步很關鍵，不能懶省事，一定要把鴨子裡裡外外每個地方都要揉搓一遍。

這樣不僅讓鴨子更加入味，更重要的是，透過揉搓，可以把肉中多餘的水分揉出來，這樣鴨肉就會變得更加筋道。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)