於培庸笑著說道：“這次過濾，是防止有瓊脂沒有融化摻進杏仁豆腐中。

別看這些瓊脂化了之後就跟豆腐果凍一樣，但是沒化開的時候，口感可不怎麼好，吃起來就跟塑膠紙差不多。

為了防止出現這種情況，所以熬好的杏仁漿要過濾一下。

另外，這些杏仁漿在熬製的過程中，會出現許多密集的氣泡，這些氣泡不過濾一下的話，做出來的杏仁豆腐就會出現氣孔等瑕疵。

這會兒過濾一下，就能有效的去除這裡面的氣泡，這樣在模具中，就不會有氣泡出現。

而且，這樣過濾一下，能夠讓牛奶和杏仁漿摻得更勻實，口感也更加細膩。”

他這麼一通解釋，徐拙才明白過來，原來增加一道過濾的程式，並不是多此一舉啊。

於培庸用細網篩子過濾著把鍋裡熬好的杏仁漿全都倒進盒子中，然後在盒子上面蒙上一層保鮮膜，再用牙籤紮上一些孔洞，放進了冰箱的冷藏室。

蒙上保鮮膜的原因，是為了防止做出來的杏仁豆腐表面出現風乾的硬皮。

而扎幾個孔洞，則是為了方便水蒸氣排出來。

至於為何放進冰箱裡，那純粹是為了加速杏仁豆腐的凝固速度，其實就現在這氣溫，放在陰涼的地方也能凝結，只不過速度慢了一點而已。

把杏仁豆腐放進冰箱裡之後，徐拙剛想去廚房看看倪長業和季文軒在做什麼午飯，老爺子卻湊過來，衝徐拙說道：“小拙，剛剛過濾出來的杏仁渣挺多的，我來教你做杏仁酪吧，這道小吃可是當年從宮裡傳出來的。”

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