開水裡放入食用油和食鹽，能在焯水的時候，讓苦瓜變得更加翠綠。

這不僅適用於苦瓜，對所有蔬菜都有效果，可以說需要汆燙的蔬菜，幾乎都會這麼做。

苦瓜放入鍋裡差不多一分鐘左右，當苦瓜的顏色變成翠綠色的時候，就得用漏勺撈出來了，不能汆燙太狠，不然這苦瓜就會變得軟塌塌的，毫無口感可言。

季文軒用漏勺將鍋裡的苦瓜撈出來，迅速放進冷水中過涼。

“焯水後的苦瓜一定要第一時間放入冷水中過涼，這樣苦瓜才依然能保持鮮嫩的口感，要是不過涼水或者涼水太少沒有讓苦瓜裡的熱量迅速降下來，那樣的苦瓜吃著就軟塌塌的，失去鮮嫩的口感。”

苦瓜放入冷水中之後，季文軒又把盆放在水龍頭下面，把水龍頭開啟，讓盆裡的水保持活水的狀態，這樣更能有效的給苦瓜降溫。

這種開水龍頭的行為，徐拙一點都不陌生，因為他小時候也嘗試過，不過後果卻……

被陳桂芳好一頓揍。

典型的媽見打。

趁著給苦瓜過涼的時候，季文軒拿來一個大碗，打算調製個做釀苦瓜用的料汁。

釀苦瓜這道菜的傳統做法是先煎，兩面煎得金黃的時候再往鍋裡倒入一點料汁煨制一下，這樣不僅能夠讓肉餡兒徹底熟透，同時也能給這道菜增加底味兒，讓其變得更下飯和美味。

釀苦瓜要用的料汁很簡單，半炒勺生抽，一點點老抽，兩小勺蠔油，一小勺白糖，一小勺食鹽。

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