魚腸早就收拾好了，之前一直在浸泡著，徐拙沒想到鄭光耀這會兒居然要做這道菜。

不過也正好，他之前雖然多次去過廣東，但卻沒嘗過這道菜，因為總覺得做得不乾淨，畢竟是魚腸嘛。

但是今天，魚腸的整個清理過程他一直盯著呢，收拾得很乾淨，加上鄭光耀一直說味道很好，這才讓徐拙動了品嚐的心思。

而且假如好吃的話，以後後廚的那些魚腸就可以收集一下了，哪怕不在店裡上新呢，至少也能讓大家嚐嚐鮮不是。

魚腸煎蛋這道菜是廣東順德地區的一道經典菜品，一般都選用鯪魚的魚腸來做，因為鯪魚的魚腸肥美厚實，上面粘著大量的魚油。

做的時候先把魚油熬出來，然後把魚腸切碎攪拌到打散的蛋液中，用魚油煎制。

這樣做出來雞蛋鮮美異常，裡面的魚腸香軟彈牙，吃起來別有一番滋味。

不過今天，因為用的黑魚的腸，加上魚油要加入到乾鍋中，所以就沒有熬魚油的步驟了，煎的時候自然也沒法用魚油來煎制。

鄭光耀把浸泡好的魚腸撈出來，擠幹水分，然後切成小段放在盆裡進行醃製。

醃製魚腸的料很簡單，一小勺食鹽，一點米酒，然後再放入半小時胡椒粉，這樣抓拌均勻後就可以了。

把魚腸醃上之後，鄭光耀拿來七八個雞蛋，他剛準備開始打雞蛋，這活兒就被徐拙搶了去。

嗯，這種難度小的操作，還是由年輕人代勞比較好。

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