南方蒸的麵點跟北方不一樣，北方蒸發面的麵食，比如饅頭包子之類的，都會讓面先發好，然後再揉麵，最後上鍋蒸制。

而南方一般都是稍稍醒發一下就開始揉，揉好之後做成型，然後進行二次醒發，醒發好了再上鍋蒸。

兩種不同的做法，使得最終做出來的麵食也完全不一樣。

北方的麵食講究口感勁道，而南方的麵食則側重暄軟。

鄭光耀把醒發了十幾分鐘的麵糰拿出來，認真的在案板上揉了起來。

這種活兒對於鄭光耀來說其實有些難度，畢竟揉麵是體力活兒，而鄭光耀的歲數，已經不太適合做這些了。

好在面不是很多，鄭光耀很快就把麵糰揉了兩遍，原本還稍稍有些鬆弛的麵糰，這會兒外表看起來很光滑。

揉好的麵糰再搓成長條，然後用手揪成面劑。

面劑的個頭，差不多是餡心個頭的一倍，這樣才能把餡心完美的包裹起來。

把面劑分好之後，鄭光耀將冰箱裡冷藏的那些餡心端了出來，準備開始包流沙包。

“流沙包分為家庭做法和酒樓做法，家庭做法很簡單，就是把面劑按壓成一個圓餅，然後將餡心放進去，再慢慢包起來。

但是酒樓做法，就相對麻煩了一點。”

鄭光耀一邊說著，一邊給徐拙演示做法。

他拿起一個面劑放在面前，先用手把面劑按扁，然後用擀麵杖把面劑擀壓成長條形的面片。

接著將面片的兩頭分別向中間摺疊，讓面片形成一個三層的麵糰，然後轉動一下，換個方向繼續把麵糰擀成長條形。

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