拍餃子皮是個從視覺上來說非常高階的操作。

因為在大眾的認知中，餃子皮是用擀麵杖擀出來的，而現在菜刀搶了擀麵杖的活兒，甚至還超越了擀麵杖。

徐拙把鬆弛好的麵糰從盆裡拿出來放在案板上，然後揉搓成均勻的長條，接著再分成比拇指略大的面劑。

分好之後，徐拙把一個面劑放在正前方的案板上，搓兩下，然後用手心的部分摁扁。

接下來，就可以拍皮了。

徐拙抓著拍皮刀先在毛巾上拍一下，讓刀的一側沾上油脂，這樣能夠防止餃子皮粘到菜刀上，同時也能讓菜刀變得更加光滑。

沾上薄薄一層油脂的拍皮刀看上去彷彿鏡子一樣，非常平整光滑。

徐拙拿著這把刀，把沾有油脂的那一面平著放在摁扁的面劑上，然後左手的手掌按著刀面，晃動菜刀，讓菜刀以面劑為中心畫圓。

在這個步驟中，右手負責抓著拍皮刀畫圈，左手負責均勻的用力往下壓，讓刀面把面劑壓得更圓更扁。

這樣轉三圈，然後把拍皮刀拿起來，一個完美的圓形面片就出現在了大家眼前。

這面片，比平時見到的餃子皮要大一些，不過卻非常薄，甚至能看到下面木質案板上的那些紋路。

徐拙用拍皮刀上的刃口部位輕輕貼著案板，將刀刃深入到拍好的餃皮下面，然後輕輕一掀，這張餃子皮就可以拿起來了。

將餃子皮翻個面，油麵朝下，剛剛貼著案板的那一面朝上，放在旁邊準備好的托盤中，然後繼續做下一張餃子皮。

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