蝦餃中用的豬肉，其實就是豬肥膘。

豬肥膘在蝦餃中起到增香、油潤等口感，是蝦餃好吃的關鍵所在。

在如今這個年代，雖然很多人都吵著不喜歡吃豬肥肉，特別是肥膘的部分，但不可否認的是，很多美食如果沒有了豬肥膘的加入，就會失色很多。

比如這道蝦餃。

假如餡料中只放蝦仁的話，吃起來絕對不會那麼出色，蝦餃的名氣也不會有今天粵式茶點四大天王的地位。

不過想要蝦餃好吃，光放豬肥膘還不行，還得遵循一定的比例。

現在鄭光耀問的，就是這個問題。

別看這個問題很簡單，但卻是做蝦餃的關鍵，對蝦餃到底是內行還是外行，這一個問題就能問出來。

徐拙有技能在手，自然是不虛的。

不過他並沒有直接大咧咧的回答出來，而是假裝思索一陣，然後才看著鄭光耀，不確信的說了一句：“豬肥膘的用量，跟蝦泥對半吧？”

鄭光耀跟於培庸對視一眼，露出了滿意的笑容，不過他隨即搖了搖頭：“你說的，不太對。”

接著他又解釋了一下：“在傳統做法中，豬肥膘的用量確實跟拍好的蝦泥是一樣的，有多少蝦泥，就用多少豬肥膘。

不過現在，大家都提倡健康飲食，加上豬肥膘太多的話，做出來的蝦餃吃起來口感稍稍有些油膩，所以現在豬肥膘的用量，一般是蝦泥的二分之一到三分之一。”

聊著這些的時候，徐拙已經開始動手了。

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