很快，於培庸就將那塊五花肉徹底分開，肥肉放在一邊，瘦肉放在另一邊，這刀工不僅徐拙覺得驚訝，甚至連旁邊等著品嚐的李浩，也有些忍不住咋舌。

這也太專業了，要不是親眼所見，他都不敢相信這是真的。

於培庸把肉片好之後扭臉看著徐拙問道：“看出什麼門道了嗎？”

徐拙點點頭，隨即又搖了搖頭。

他確實看出了一點門道，但也僅僅是看出了一點而已。

於培庸笑著說道：“切肉之前，要仔細觀察肉的紋理，瘦肉和肥肉交匯的那條線，找對之後下刀，切開之後再觀察。

豬肉有很多不同的特性，但是長時間觀察的話，總能找到一定規律的，這樣才能準備把五花肉給完整的區分開。”

徐拙：“……”

算了算了，我還是老老實實一點點的剔吧，又不是什麼難事兒，至於觀察什麼的，有這時間打兩局遊戲不香嗎？

不過雖然心裡這麼想，但是徐拙還是表現出一副受教的模樣：“那以後我多練習，爭取早日能像於爺爺這樣嫻熟。”

於培庸笑笑，然後開始切肉。

在肉餡的範疇中，很少會用到切這一手法，因為絕大部分的肉餡都是剁出來的，甚至現在連剁都不用剁了，直接用絞肉機就能讓把肉變成肉餡。

甚至肉餡的種類還能選擇，比如肉泥，肉丁，肉粒等等。

但是絞肉機雖然便利，做出來肉餡吃起來卻沒有手工剁出來的好，所以大部分人需要做包子餃子的時候，還是會選擇用刀剁肉餡。

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